期刊简介
本刊为在国内外公开发行的医药卫生类综合性学术期刊。主要反映学院在医学科研、医疗、教学等方面的新成果、新技术、新经验，内容包括基础医学、临床医学、预防医学、药学、医学检验、营养学、护理学、卫生管理等。
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首页>吉林医药学院学报杂志
- 杂志名称：吉林医药学院学报杂志
- 主管单位：吉林省教育厅
- 主办单位：吉林医药学院
- 国际刊号：1673-2995
- 国内刊号：22-1368/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：1999年获全国医学期刊质量评比一等奖期刊收录：知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 万方收录(中)
蛋白酶水解鸡蛋全蛋液条件的优化
何雪畅；臧鹏雯；穆念慈；王晓芳；张岚
关键词：鸡蛋, 蛋白酶, 水解
摘要：目的 利用蛋白酶水解鸡蛋液,可以改善其蛋白质受热易凝固的特性,使其更广泛地应用到食品行业中去,为鸡蛋的综合利用与深度开发提供新的思路.方法 以新鲜鸡蛋为原料,选用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对全蛋液进行水解,以水解度(DH)作为实验衡量指标.首先进行单因素实验对底物浓度、酶解温度、酶用量、酶解时间等实验条件进行研究,再通过正交试验优化蛋白酶酶解蛋液的佳工艺条件.结果碱性蛋白酶水解效果好,优化后的水解条件为:底物浓度12％,酶解温度55℃,酶用量0.3％,水解时间5 h,此时DH为20.94％.结论 与中性蛋白酶和木瓜蛋白酶相比,碱性蛋白酶可以更好地提高鸡蛋液的DH,其中酶解时间和底物浓度对水解效果影响更为显著.
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