期刊简介

               本刊为在国内外公开发行的医药卫生类综合性学术期刊。主要反映学院在医学科研、医疗、教学等方面的新成果、新技术、新经验,内容包括基础医学、临床医学、预防医学、药学、医学检验、营养学、护理学、卫生管理等。                

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  • 杂志名称:吉林医药学院学报杂志
  • 主管单位:吉林省教育厅
  • 主办单位:吉林医药学院
  • 国际刊号:1673-2995
  • 国内刊号:22-1368/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:1999年获全国医学期刊质量评比一等奖期刊收录:知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 万方收录(中)
吉林医药学院学报杂志2018年第01期

苹果脆粒加工工艺研究

郗艳丽;李澍;周旋;马鹏;林丽

关键词:果脆粒, 护色, 正交试验, 工艺
摘要:目的 研究苹果脆粒加工工艺.方法 采用单因素实验、正交试验以感官评价为指标获得香味、色泽、口感佳的苹果脆粒,并通过理化检验检测苹果脆粒的水分.结果 佳工艺条件为:苹果粒护色采用1%的柠檬酸和3%的氯化钠混合液浸泡的方法,果粒大小为10 mm×10 mm×10 mm,130℃烤箱烘烤25 min,鼓风干燥4h.结论 在此工艺下制得的苹果脆粒,颜色美观,酥脆可口,具有苹果的风味,是很好的休闲食品.